Kochbuch gesunde Rezepte
Mutter´s gesunde Hausmannskost
Kochen Rezepte - Tipps und Tricks von Birgit B.
und Josefa Pinter
Suppen
Grießnockerlsuppe
Zwiebelsuppe
Partysuppe
Minestrone
Knoblauch-Cremesuppe
Brokkoli-Cremesuppe
Zucchini-Cremesuppe
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Suppen:
Rindsuppe
Zutaten für 4 - 6 Personen:
- ½ Zwiebel
- 500 g bis 1000 g Rindfleisch (Suppenfleisch)
- 500 g Rinderknochen
- 100 g Rinder- oder Schweineleber
- 1 Lorbeerblatt
- 2 - 3 Karotten
- 1 Peterwurzel
- ¼ Knolle Sellerie
- ½ Stange Lauch
- ca. 7 - 10 Pfefferkörner
- Salz
- 2 Zehen Knoblauch
TIPP:
Als Suppeneinlage eignen sich Fridatten
oder Leberknödel
besonders gut.
Zubereitung:
- 1 Zwiebel in der Mitte durchschneiden, an der Schnittfläche mit etwas Öl benetzen, in einen großen Kochtopf geben und an der Schnittstelle dunkelbraun rösten.
- 2 bis 3 Liter kaltes Wasser über die Zwiebel gießen und sofort das Fleisch, die Knochen und ein Stückchen Leber dazu geben. Den Topf noch nicht zudecken.
- Nach und nach den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen und entsorgen.
- Nach dem ersten aufsieden die Temperatur auf eine kleine Stufe herab setzen.
- Wurzelgemüse, Lorbeerblatt, Pfefferkörner zugeben und salzen je nach Geschmack.
- Jetzt kommt der Deckel auf den Topf. Auf sehr kleiner Stufe "leise" köcheln lassen.
- Nach etwa einer Stunde 2 ganze Zehen Knoblauch und einige Zweige Thymian zugeben. Noch eine weitere halbe Stunde zugedeckt köcheln lassen.
- Fleisch, Knochen, Leber und Gemüse entfernen.
- Suppe in einen kleineren Topf mit einem Küchensieb abseihen und nochmals mit Salz abschmecken.
Suppenfleisch
Das Fleisch und Gemüse aus der Rindsuppe schmeckt hervorragend als Zwischengang vor dem Hauptgericht. Servieren Sie es auf einem großen Teller. Dazu passt frisch geriebener Krenn und gekochte Kartoffel oder Brot.
Leberknödelsuppe
mit gebackenen Leberknödel
Zutaten für 4 - 6 Personen:
- 300 g Leber
- 4 Semmeln (Brötchen)
- ca. 200 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer
- Öl zum backen
- 1,5 bis 2 Liter Rindsuppe
Zubereitung:
- 4 Semmeln (Brötchen) in Wasser einweichen und gut ausdrücken.
- Leber und Semmeln faschieren.
- Zwiebel schneiden, in Öl goldbraun rösten und zur Leber-Semmel-Mischung geben.
- 2 Eier dazu geben und gut verrühren.
- Petersilie, Majoran, Knoblauch fein hacken und in die Masse einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Semmelbrösel zugeben bis eine kompakte Masse entsteht.
- Kleine Knödel aus der Masse formen und in Öl langsam rundum backen.
- Leberknödel gemeinsam mit der Rindsuppe servieren.
- Frisch geschnittenen Schnittlauch in die Suppe einstreuen.
Leberknödelsuppe
klassisch
Zutaten für 4 - 6 Personen:
- Verwenden Sie die gleichen Zutaten wie oben bei den gebackenen Leberknödeln.
Zubereitung:
- Die Knödelmasse wie oben bei den gebackenen Leberknödeln zubereiten.
- Kleine Knödel aus der Masse formen und in heißer Rindsuppe oder Salzwasser 30 Minuten ziehen lassen.
- Leberknödel gemeinsam mit der Rindsuppe servieren.
- Frisch geschnittenen Schnittlauch in die Suppe einstreuen.
Fridattensuppe
Zutaten für die Fridatten (Flädle):
- 100 g glattes Mehl
- 3 Eier
- 200 ml Milch
- Salz
- Öl zum backen der Fridatten
- Rindsuppe
TIPP:
Fridatten können Sie auch auf Vorrat machen und in der Kühltruhe portionsweise aufbewahren.
Zubereitung:
- Mehl, Milch und Eier mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten.
- ½ Teelöffel Salz hinzu geben und gut einrühren.
- Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Etwa ½ Schöpflöffel (Schöpfkelle) des Teiges in die heiße Pfanne geben und durch schwenken der Pfanne den Teig gleichmäßig verrinnen lassen.
- Auf diese Weise den Teig auf beiden Seiten goldgelb braten und dann auf einen Teller legen.
- So lange weiter machen bis Sie den gesamten Teig aufgebraucht haben.
- Danach die erkalteten Teigstücke einrollen und in Streifen schneiden (so ähnlich wie Bandnudeln).
Fridattensuppe servieren:
Geben Sie eine Handvoll Fridatten in einen Suppenteller und gießen Sie heiße Rindsuppe darüber. Zur optischen und geschmacklichen Aufwertung etwas gehackten Schnittlauch oder Petersilienkraut über die Fridattensuppe streuen.
Hauptspeisen:
Schinkenfleckerl
Saftige Schinkenfleckerl ohne backen
Zutaten für 4 - 6 Personen:
- ½ kg Fleckerl (Teigwaren)
- ¼ kg Faschiertes (Hackfleisch)
- ¼ kg Selchfleisch oder Schinken
- 1 große Zwiebel
- Salz, Pfeffer, Majoran
- etwas Öl
- grüner Salat
- ½ Zitrone
Die Fleckerl in siedend heißem Wasser bissfest abkochen, mit einem Küchensieb abseihen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schneiden und gemeinsam mit dem faschierten Fleisch in etwas Öl rösten.
Das in Streifen geschnittene Selchfleisch oder Schinken kurz mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Jetzt werden noch die gekochten Fleckerl dazu gegeben - fertig.
Beilage:
grüner Salat
Servieren Sie grünen Salat zu den Schinkenfleckerl. In die Marinade pressen Sie 1 Zehe Knoblauch. Verwenden Sie Zitronensaft von ½ Zitrone und reichlich Öl (Rapsöl) an Stelle von Essig für die Zubereitung der Salat-Marinade. Zitronensaft ist gesund und der Salat schmeckt damit viel besser.
Geselchte Ripperlsuppe
schmackhafte Selchripperl
Zutaten für 4 Personen:
- 1,5 kg geselchte Ripperl
- 4 große Kartoffeln
- 2 Karotten
- 2 Peterwurzeln (Petersilie)
- ½ Stange Porree (Lauch)
- ¼ Knolle Sellerie
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Zehe Knoblauch
- ¼ Liter Sauerrahm (saure Sahne)
- 1 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Thymian
- 4-8 Scheiben Vollkornbrot oder anderes Gebäck
1.
Selchripperl etwa eine Stunde in gesalzenen Wasser kochen, dann aus dem Topf nehmen und zur Seite geben.
2.
Das heiße Wasser nicht weg schütten. Nun werden folgende Zutaten würfelig geschnitten und im gleichen Wassertopf etwa 10 Minuten weich gekocht:
- Kartoffel, Karotten
- Petersilie, Porree, Sellerie
3.
Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten und Tomatenmark hinzu fügen. Das weich gekochte Gemüse etwas zerstampfen oder mit einem Stabmixer nur kurz aufmixen. Es sollen noch kleine Gemüsestückchen erhalten bleiben.
4.
Das Ganze mit Pfeffer und Thymian würzen, mit Salz abschmecken.
5.
¼ Liter Sauerrahm mit 1 Esslöffel Mehl glatt verrühren und in die Suppe mit einem Schneebesen einrühren.
6.
Die Selchripperl in Portionen schneiden und zur Suppe geben. Die Suppe noch etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
7.
Einige Scheiben Brot sind als Beilage hervorragend geeignet.
TIPP: Verwenden Sie mehlige Kartoffel um eine bessere Bindung der Suppe zu erreichen. Das Gemüse muß nicht unbedingt weich gekocht werden. Knackig und bissfest schmeckt das Gemüse hervorragend. Rohes Gemüse ist gesund (ausgenommen Kartoffel).
Strudel als Hauptspeise oder Nachspeise / Dessert:
Strudelteig
Zutaten für den Teig:
- 30 dag glattes Weizenmehl
- 3 Esslöffel Rapsöl
- etwa 150 ml Milch
- 1 gestrichener TL Salz
- 1 Eidotter zum bestreichen
- etwas Staubzucker zum bestreuen (nach Möglichkeit Xylit - Birkenzucker)
Gezogener Strudelteig:
Mehl, Öl, Salz und lauwarme Milch zu einem lockeren Teig verarbeiten. Die Zutaten gut verkneten bis ein geschmeidiger elastischer Teig entsteht.
Der Teig soll nun 30 bis 45 Minuten rasten. In dieser Zeit kann die Strudelfüllung bereitet werden.
TIPP:
Der Teig ist zu trocken - Geben Sie etwas Milch hinzu.
Der Teig ist zu feucht - Geben Sie etwas Mehl hinzu.
Danach nochmals kneten bis der Teig schön locker ist.
Strudel-Teig ziehen und befüllen:
Eine glatte Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf geben und mit einem Nudelholz ausrollen. Danach den Teig mit der Hand noch weiter vorsichtig ausziehen bis er ganz dünn ist.
Nun wird die Fülle auf einem Drittel des Teiges gleichmäßig verteilt. Dann den Teig samt Fülle einrollen.
Vor dem Backen wird der Strudel noch mit Eigelb bestrichen. Verwenden Sie dazu einen Küchenpinsel. Der Geschmack und das Aussehen werden dadurch verbessert.
TIPP:
Das einrollen des Strudels funktioniert besser, wenn der Teig zuvor auf ein Küchentuch gelegt wird. Dann zieht mann das Tuch auf einer Seite nach oben und der Strudel rollt sich von selbst ein.
Apfelstrudel
Zutaten für die Fülle:
- 500 g säuerliche Äpfel
- 1 bis 3 TL Vanillezucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Butter
- 200 g Semmelbrösel
- 50 g Zucker
TIPP:
Verwenden Sie Birkenzucker
(Xylit) anstelle von Haushaltszucker. Xylit hat nur halb so viele Kalorien und ist gesund für die Zähne (verhindert Kariesbildung).
Zuerst den Strudelteig zubereiten.
Fülle für den Apfelstrudel:
Die sauren Äpfel werden zunächst in dünne Scheiben geschnitten und mit dem Vanillezucker und Zitronensaft zum marinieren in einer Schüssel gut vermischt.
In der Zwischenzeit wird die Butter erhitzt und die Semmelbrösel darin etwa 3 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze geröstet. Dann den Zucker zugeben und noch 1 Minute weiter rösten. Immer wieder mit dem Kochlöffel umrühren damit nichts anbrennt.
Die Brösel-Birkenzucker Masse in den Topf mit den Äpfeln geben, gut vermengen, zur Seite stellen. Die Fülle für den Apfelstrudel ist nun fertig.
TIPP: Geben Sie zur Fülle noch etwa 50 g Rosinen hinzu. Besonders schmackhaft wird der Apfelstrudel wenn die Rosinen einige Stunden zuvor, oder am Vortag, in etwas Rum eingelegt wurden (für Kinder natürlich ohne Rum).
Ziehen und befüllen
Sie den Teig wie oben beschrieben.
Apfelstrudel backen:
Das Backrohr wird auf etwa 170 Grad vorgeheizt. Den Strudel auf ein eingefettetes Backblech oder Backpapier legen und etwa 45 Minuten im Rohr goldgelb backen.
Den Strudel danach mit etwas Staubzucker bestreuen (Xylit). Der Apfelstrudel kann warm oder kalt gegessen werden, als gesundes Hauptgericht oder als Dessert.
Apfelstrudel für die schnelle Küche:
Alternativ zum obigen Rezept kann die Zubereitungszeit wie folgt verkürzt werden:
Apfelstrudel schnell zubereitet
- 2 Pkg. frischer Blätterteig vom Supermarkt
- 6 - 8 Stk. säuerliche Äpfel
- 20 dag Brösel
- 10 - 15 dag Zucker (Birkenzucker)
je nach Geschmack
- 1 TL Zimt (wer ihn mag)
Äpfel schälen, in Scheiben schneiden, auf dem Blätterteig verteilen. Zimt, Vanillezucker, Birkenzucker und Brösel in einer Schale vermengen und über die Äpfel streuen.
Teig einrollen, mit einer Gabel auf der Oberseite einige Löcher einstechen und auf ein Backblech legen.
Mit kaltem Wasser bestreichen und je nach Größe 20 bis 30 Minuten bei 160 Grad Umluft goldbraun backen.
Kirschenstrudel
Die Zubereitung des Kirschenstrudels ist die selbe wie beim Apfelstrudel. Sie müssen dabei nur Kirschen anstatt der Äpfel verwenden.
TIPP: Nehmen Sie keine Kirschen aus der Dose. Alle Konserven enthalten den giftigen Weichmacher BPA.
Und nicht vergessen:
Nehmen Sie den gesunden Birkenzucker
(Xylit).
Zwetschkenstrudel (Pflaumenstrudel)
Das Zwetschkenstrudel wird so wie das Apfelstrudel zubereitet jedoch ohne Zimt.
Anstatt der Äpfel nehmen Sie einfach Zwetschken bzw. Pflaumen. Wer will gibt noch ca. 100 g rumgetränkte Rosinen in die Fülle (für Kinder natürlich ohne Rum).
Anmerkung:
Nehmen Sie immer frische Bio-Früchte aus der Region und nicht aus der Dose.
Bohnenstrudel
Zutaten für den Teig:
- 30 dag glattes Weizenmehl
- 3 Esslöffel Rapsöl
- etwa 150 ml Milch
- 1 gestrichener TL Salz
Zutaten für die Fülle:
- 500 g weiße Bohnen
- 4 EL Butter oder Öl
- 4 Semmeln (Brötchen)
- 300 ml Milch
- ¼ l Sauerrahm (saure Sahne)
- 1 EL Gries (Weizengries)
- Pfeffer, Salz
TIPP:
Vermeiden Sie Dosenbohnen aus gesundheitlichen Gründen. Die Innenbeschichtungen von Konservendosen können den Krebserreger Bisphenol A
(BPA) enthalten. Gesund sind getrocknete unbehandelte weiße Bohnen die Sie selber am Vortag in kaltem Wasser über Nacht einweichen und dann etwa 30 bis 40 Minuten weichkochen.
Aus den angegebenen Zutaten erhalten Sie 2 Stränge Bohnenstrudel. So wird das Bohnenstrudel zubereitet:
Strudelteig:
Bereiten Sie den Strudelteig
wie oben beschrieben oder Sie kaufen einen bereits fertigen Blätterteig.
Fülle für das Bohnenstrudel:
Die gekochten Bohnen in Öl oder Butter anrösten, salzen, pfeffern
und abkühlen lassen. 4 Semmeln (Brötchen) in Milch kurz einweichen, ausdrücken und in 3 Esslöffel Butter oder Öl kurz rösten. Salzen, pfeffern und ebenfalls erkalten lassen. ¼ Liter Sauerrahm (saure Sahne) mit 1 EL Gries verrühren und zu der Semmelmasse geben.
Teig befüllen und Strudel backen:
Den ausgerollten Teig geben Sie auf ein mit Mehl bestäubtes
Küchentuch. Ein Drittel des Teiges wird nun mit den Bohnen
bedeckt. Dann kommt noch die Semmelmasse oben d´rauf.
Das ganze mit Hilfe des Küchentuches zusammenrollen indem
Sie das Tuch auf der Seite nach oben ziehen wo die
Strudelfüllung liegt.
Backblech mit etwas Butter befetten und das Bohnenstrudel
darauf platzieren. Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
40 bis 50 Minuten im Rohr backen.
Kann als Hauptgericht warm oder zwischendurch auch kalt
verspeist werden. 1 EL Sauerrahm (saure Sahne) eignet sich
ganz hervorragend als Beilage zu dieser gesunden Speise.
Nußstrudel
Zutaten:
- Germteig (Hefeteig)
für die Fülle:
- etwa 100 bis 150 ml Milch
- 450 g geriebene Walnüsse
- 2 cl Rum
- 1 Ei
- 3 EL Zucker
- 1 Pk. Vanillezucker
- 1 EL Honig
- 1 EL Marillenmarmelade
- 1 Prise Salz
- 1 kleines Stück Butter
- Für einen exzellenten Geschmack darf Rum nicht fehlen. Wenn jedoch Kinder mit essen, dann lassen Sie den Rum einfach weg.
1.
Bereiten Sie den Germteig
zu wie unten beschrieben jedoch ohne Eier.
2.
Alle Zutaten für die Fülle in einen Topf geben, leicht erwärmen und verrühren. Es sollte eine zähe aber saftige Masse ergeben - ähnlich wie eine Pastete. Nehmen Sie daher nicht zu viel Milch damit die Fülle nicht zu flüssig wird.
3.
Ein großes Backblech mit Butter dünn bestreichen.
4.
Den Germteig (Hefeteig) in der Mitte teilen. Einen Teil mit einem Nudelholz dünn ausrollen und an den Ecken mit den Fingern auseinander ziehen. Die Hälfte der Fülle darauf gleichmäßig verteilen und einrollen. Machen Sie nun einen zweiten Nußstrudel mit dem restlichen Teig und der Fülle.
5.
Backofen auf 175°C vorheizen.
6. Beide Nußstrudeln auf das Backblech nebeneinander legen. Noch ca. 20 Minuten an einen warmen Ort rasten lassen. Dann etwa 45 bis 50 Minuten auf der mittleren Schiene bei 175°C dunkelbraun backen.
7. Backblech aus dem Ofen nehmen. Die noch heißen Nußstrudeln mit einem Stück Butter auf der Oberseite einstreichen und alles auskühlen lassen.
8. Das Nußstrudel schmekt am besten bei Raumtemperatur und ohne weitere Beilagen. Passende Getränke sind Grüntee, Fruchtsäfte oder Rotwein.
Mehlspeisen Rezepte:
Germteig
Zutaten:
- 750 g glattes Mehl
- 2 Pk. Trockenhefe (Germ)
- 1 TL Salz
- ca. 250 ml Milch
- 125 g Butter (keine Margarine)
- 4 EL Zucker
- 1 Pk. Vanillezucker
- 1 ganzes Ei + 1 Eidotter
- 1/16 Liter Rum (7cl)
1.
Mehl und Germ in eine Rührschüssel geben (Küchenmaschine).
2.
Salz, Milch, Butter, Zucker und Vanillezucker in einen Topf leicht erwärmen bis die Butter geschmolzen ist. Dann alles in die Rührschüssel zum Mehl geben und einschalten (Knethaken, langsame Stufe).
3. Eier und Rum beim kneten zugeben. 15 Minuten kneten lassen. Der Teig muss sich vom Schüsselrand lösen. Er muss seidig weich und geschmeidig sein mit vielen kleinen Luftblasen an der Oberfläche.
4.
Etwas Mehl zugeben wenn der Teig zu feucht ist. Etwas Milch zugeben wenn der Teig zu fest ist. Danach das Rührwerk noch 1-2 Min. kneten lassen.
5.
Ein Tuch mit Mehl bestreuen. Teig darauf legen und 2-3 Minuten händisch gut durchkneten. Danach das Tuch über dem Teig zusammenfalten und an einem warmen Ort ca. 40 bis 50 Min. gehen lassen.
Buchteln
- Germteig
- Marillenmarmelade (Marillenkonfitüre)
- 100 g Butter (keine Margarine)
- etwas Staubzucker (Pulverzucker) zum Garnieren
Vanillesauce
- ½ l Milch
- ½ Pk. Vanillepudding-Pulver
- 2 EL Zucker
Vanillesauce nach Anleitung auf der Packung zubereiten.
1.
Wie oben beschrieben den Germteig
zubereiten und 40 bis 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2.
100 g Butter in einen kleinen Topf leicht erwärmen bis die Butter schmilzt. Topf beiseite stellen.
3.
Eine große Backform (Backblech) mit hohem Rand bereit stellen. Die Masse ergibt ca. 30 bis 40 Buchteln.
4.
Den Teig auf einen bemehlten Tuch mit einem Nudelholz ausrollen. Er sollte dann etwa 5 mm dick sein. Quadrate mit etwa 7 cm Seitenlänge ausschneiden.
5.
Auf jedes Teig-Quadrat in die Mitte 1 TL Marillenmarmelade geben und die vier Ecken nach oben falten. Die Ränder mit den Fingern gut aneinander drücken (verschließen).
6.
Die Buchteln nacheinander in die geschmolzene Butter tauchen und eng aneinander in die Backform geben. Die restliche Butter gleichmäßig darüber verteilen.
7.
Die Buchteln ca. 30 Min. an einen warmen Ort ohne Zugluft rasten lassen damit der Germteig nochmals gehen kann.
8.
Im vorgeheizten Backrohr (mittlere Schiene) bei ~175°C etwa 45 Minuten backen bis die Buchteln goldbraun sind.
9.
Die heißen Buchteln mit Staubzucker bestreuen und mit Vanillesauce
servieren oder kalt zu Grüntee.
Striezel (Hefezopf)
Zutaten für den Germteig:
- 800 g glattes Mehl
- 2 Pk. Germ (Trockenhefe)
- 250 ml Milch, 1 TL Salz
- 6 EL Zucker, 3 Eier
- 1 bis 2 Pk. Vanillezucker
- 1 Stamperl Rum (2 bis 4 cl)
- 100 g Rosinen
- 125 g Butter (keine Margarine)
- 1 Ei zum Bestreichen
- Hagelzucker oder Mandelsplitter
Anmerkung:
Kein Rum wenn Kinder mit essen.
Dieser Hefeteig (Germteig) ergibt 2 große Striezel. Für nur einen Striezel oder 2 kleine Striezel nehmen Sie die Hälfte der Zutaten. Für einen kleinen Striezel ¼ von den Zutaten.
1.
Butter bis zum schmelzen leicht erwärmen. Alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben und kurz durchmischen. Geschmolzene Butter dazu geben.
2.
Alles gut durchkneten. Das händische Kneten dauert etwa 20 bis 25 Minuten. Mit der Küchenmaschine und Knethaken etwa 15 Minuten. Ist der Teig zu trocken oder zu flüssig dann kann mit etwas Milch oder Mehl nachgebessert werden.
3. Der Teig muss an der Oberfläche viele kleine Luftblasen bilden. Er muss sich von der Schüssel lösen und geschmeidig weich sein.
4.
Den Teig auf ein bemehltes Tuch legen, an einen warmen Ort ohne Zugluft etwa 50 Minuten oder länger gehen lassen.
Striezel wie Zöpfe flechten:
- Den Germteig in der Mitte durchschneiden und einen Teil beiseite legen. Damit wird dann der zweite Striezel gemacht.
- Den anderen Teil in 5 gleich große Stücke schneiden. Die 5 Teigstücke mit der Hand so lange rollen bis diese rund 70 cm lang sind.
- Jetzt aus 3 Stück von diesen Teigstangen einen Zopf flechten und den Zopf auf eine Seite des gebutterten Backblechs legen. Aus den letzten 2 Stück ebenfalls einen Zopf flechten und auf den 3-Stück-Zopf mittig drauflegen.
- Jetzt machen Sie aus dem restlichen Germteig noch einen zweiten Striezel und legen ihn ebenfalls auf das Backblech.
- 1 Ei mit einer Gabel aufsprudeln und die Striezel damit einstreichen.
- Hagelzucker oder Mandelsplitter darüber streuen.
- Die Striezel noch ca. 50 Minuten rasten lassen.
- Im vorgeheizten Backrohr bei 175°C etwa 40 Minuten goldbraun backen.
- Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Lebkuchen
Zutaten für den Lebkuchen:
- 500 g Roggenmehl
- 1 - 2 KL Natron oder 2 Pk. Backpulver
- 80 g Staubzucker (Pulverzucker)
- 2 - 3 EL Lebkuchengewürz
- 2 - 3 Eier
- 60 g Butter (keine Margarine)
- 220 g Honig
- 2 Bogen Backpapier
- 1 Ei
- einige Mandelsplitter oder ganze Mandeln
Anmerkung:
Der fertige Lebkuchen kann auch mit einer Zuckerglasur oder Scholade überzogen werden.
Dieses Rezept ergibt einen weichen Lebkuchen der sofort gegessen werden kann - ohne einer Wartezeit von mehreren Tagen oder Wochen.
Lebkuchen zubereiten:
1.
Zucker, Mehl, Lebkuchengewürz und Natron (oder Backpulver) In einer großen Schüssel vermengen.
2. Die Butter in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Honig und Eier hinzu geben. Alles gut durchkneten. Der Teig sollte eine mittelfeste Konsistenz erreichen. Ist der Teig zu hart oder zu weich dann lässt er sich nicht optimal ausrollen.
3. Der Teig muss nun über Nacht im Kühlschrank rasten.
4.
Den fertigen Teig auf ein leicht bemehltes Tuch legen und auf etwa 5 mm Dicke ausrollen. Danach stechen Sie mit verschiedenen Formen einzelne Stücke aus dem Teig.
5.
Backpapier auf ein Backblech legen und die Teigstücke darauf platzieren. Lassen Sie zwischen den Stücken 1 bis 2 cm Abstand weil der Teig beim Backen größer wird.
6.
Den Abfall nochmals kneten, ausrollen und weitere Lebkuchenformen ausstechen bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
7.
Ein Ei versprudeln und die Teigstücke damit sparsam bestreichen. Einige wenige Mandelstücke drauf legen.
8.
Backrohr auf etwa 180 °C vorheizen und den Lebkuchen etwa 12 bis 14 Minuten hell backen.
9.
Wer will kann danach den kalten Lebkuchen noch mit einer Zuckerglasur überziehen oder noch besser den Lebkuchen an einer Ecke in geschmolzene Schokolade tauchen.
10.
Der Lebkuchen kann sofort gegessen werden oder in einer Blechdose bis zu 4 Wochen an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Langos
traditionell ungarisch
Zutaten:
- 500 g Universalmehl
- 150 ml Milch
- 100 ml Wasser
- 1 Pk. Trockenhefe
- 2 TL Salz
- 3 EL Speiseöl
- 300 ml Sonnenblumenöl zum Backen der Langos
für die Sauce:
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Speiseöl
Köstliche Langos selber machen - ein einfaches Rezept. Das original ungarische Langos (nur mit etwas Knoblauchöl bestreichen).
Langos-Teig zubereiten:
1. Die Milch etwas vorwärmen jedoch nicht über 40°C denn das würde die Trockenhefe nicht überleben. Ideal wäre Zimmertemperatur - so ungefähr 20 bis 25°C.
2. Etwa die Hälfte der warmen Milch, 3 bis 4 EL Mehl und die Trockenhefe in eine große Schüssel geben - alles gut verrühren - 10 bis 15 Minuten zugedeckt beiseite stellen.
3. Restliches Mehl und Milch abwechselnd beimengen. Wasser, Salz und Öl zugeben. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr oder weniger Wasser. Es sollte ein fester Teig entstehen.
4. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten händisch oder 3 bis 4 Min. mit der Küchenmaschine (Knethaken).
5. Der Teig muss nun 30 bis 40 Min. an einem warmen Ort rasten (gehen) bis er sein Volumen verdoppelt hat. Inzwischen bereiten Sie die Sauce wie folgt: Knoblauchzehe auspressen und gemeinsam mit 2 EL Öl in einer Tasse verrühren - fertig.
6. Den Teig mit einem Messer in 8 bis 10 Stücke zerteilen und mit einem Nudelholz dünn ausrollen oder mit den Handballen ausdrücken (Dicke etwa ½ cm). Nochmals ein paar Minuten rasten lassen.
7. Rund 300 ml Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fladen auf jeder Seite etwa 1 Min. goldgelb backen.
8. Fertige Langos mit der Knoblauchsauce bestreichen und genießen.
Dessert Rezepte:
Weinchaudeau
Dieses Rezept reicht für 2 bis 3 Portionen. Bei höheren Bedarf verdoppeln Sie die Menge der Zutaten.
Zutaten:
- ¼ Liter weißer Wein
- ½ Zitrone auspressen
- 100 g Zucker
- 1 ganzes Ei
- 3 Eidotter
- eventuell 1 TL Maismehl macht die Weinschaum-Masse steifer (im Original aber kein Maismehl)
Der Weinchaudeau wurde einstmals als gesundes Hausmittel gegen Erkältungen, grippale Infekte und zur besseren Erholung nach Erkrankungen verwendet.
Dieser köstliche Weinschaum soll auch schon Casanova seine gewaltige Manneskraft verliehen haben.
Weinchaudeau ist besonders in der kalten Jahreszeit als Dessert sehr bekömmlich und beliebt.
Zubereitung: